Как выбрать картофель: лучшие сорта для варки, жарки, запекания и пюре

Картофель — это, без преувеличения, самый популярный овощ на нашем столе. Из него готовят сотни блюд, но часто бывает так, что вместо нежного пюре получается липкая масса, а для салата картошка разваривается и теряет форму. Секрет идеального блюда кроется не только в рецепте, но и в правильном выборе вида картошки. Главный критерий, определяющий кулинарную судьбу овоща, — это количество крахмала. В этой статье мы подробно разберем, какие сорта лучше всего подходят для разных целей.

Почему важно выбирать правильный сорт картофеля

Каждый вид картофеля обладает уникальными свойствами, которые определяют его поведение во время тепловой обработки. Содержание крахмала в клубне — ключевой фактор. Чем его больше, тем более рассыпчатым получится овощ после варки. Такой картофель идеален для пюре, но совершенно не подходит для салата или жарки, где важна сохранность формы. И наоборот, картошка с низким содержанием крахмала обладает плотной, восковидной мякотью, которая не разваривается, а потому отлично держит форму в супах.

Какая картошка лучше для варки (для салатов и супов)

Для приготовления первых блюд или ароматного салата нужен картофель для варки, который сохранит свою структуру. Для этих целей выбирайте виды с минимальным процентом крахмала (12–15%). Их мякоть остается плотной и упругой даже после термической обработки.

• Жуковский ранний: Этот раннеспелый сорт легко узнать по розовой кожуре; плоды среднего размера с мелкими глазками; он не темнеет при нарезке и отлично держит форму даже при варке в мундире.
• Романо: Популярный вид с гладкой кожурой розоватого оттенка и кремовой мякотью; он обладает высокой урожайностью и устойчивостью ко многим картофельным болезням; такая картошка идеальна для первых блюд.
• Невский: Самые распространенные в России корнеплоды имеют округло-овальную форму, шкурка и плод — белые; он долго хранится и не разваривается, что делает его универсальным солдатом на кухне.

Картофель для жарки: плотные и вкусные варианты

Чтобы получилась вкусная жареная картошка с аппетитной корочкой, нужны специальные сорта. Они должны содержать мало крахмала и много сухих веществ, чтобы не выделять лишнюю влагу на сковороде и не превращаться в кашу.

• Импала: Среднеранний сорт со светло-желтой, гладкой кожурой, его сердцевина плотная и слабо-желтая. Такой картофель не разваливается и приобретает золотистый цвет при жарке.
• Лилея: Белорусский овощ с округлыми плодами и желтой кожицей. Он отличается высоким содержанием витаминов и полезных веществ.
• Рябинушка: Клубни имеют красную кожуру и белую сердцевину. Сорт демонстрирует отличную урожайность и отлично подходит для приготовления во фритюре.

Лучшая картошка для запекания в духовке

Идеальный картофель для запекания — это тот, у которого тонкая кожица и рассыпчатая, но в меру, мякоть. Приготовленный в духовке целиком, он должен быть мягким внутри. Лучше всего для этого подходят клубни со средним содержанием крахмала.

• Адретта: Знаменитый немецкий вид, один из первых желтых клубней в России; у него слегка шероховатая кожура и рассыпчатая мякоть желтого цвета; его можно запекать целиком или дольками.
• Синеглазка: Несмотря на то, что эта картошка плохо подходит для длительного хранения, его вкусный ореховый привкус и рассыпчатая текстура делают его фаворитом для запекания; плод имеет характерную серо-синюю кожуру.
• Гала: Среднеранний сорт с гладкой желтой кожурой; его сердцевина сохраняет свой яркий цвет даже после готовки; эту картошку легко запекать, и он получается нежным и ароматным.

Какой картофель нужен для нежного и воздушного пюре

Царь картофельных блюд — воздушное пюре — требует особого подхода. Для него нужен крахмалистый сорт с высоким содержанием крахмала (более 20%). Такой картофель быстро разваривается, а его мякоть легко впитывает молоко и масло, превращаясь в однородную массу.

• Сиреневый туман: Вид с фиолетовой кожурой и необычной сиреневой мякотью; он не только подходит для пюре невероятно нежной консистенции, но и станет ярким акцентом на столе.
• Луговской: Проверенный временем среднеспелый вид; его клубни овальные, с бежевой кожурой и белой мякотью; благодаря высокому содержанию крахмала он обладает отличной рассыпчатостью.
• Голубизна: Картошка получила свое название за голубоватый оттенок цветков; его белые клубни с сетчатой кожурой идеально развариваются, делая пюре пышным и воздушным.

Универсальные вид картошки для разных блюд

Если вы не хотите забивать полки разными сортами, существуют универсальные варианты. Они обладают средней крахмалестостью (16–18%) и подходят для большинства блюд. Это картофель со средним содержанием крахмала, который можно варить, жарить и запекать.

• Розара: Раннеспелый вид с красной кожурой и желтой мякотью; он отлично подходит для жарки и запекания, а также для приготовления супов.
• Скарлетт: Клубни этого вида имеют красную кожуру и светло-желтую мякоть; он обладает хорошей лежкостью и демонстрирует стабильный результат в разных блюдах.
• Аврора: Корнеплод с овальными клубнями, бежевой кожурой и кремовой мякотью; он хорошо разваривается, но при этом сохраняет форму, что делает его очень удобным в использовании.

Советы по выбору качественного картофеля в магазине и на рынке

Выбрать хороший картофель — это целое искусство. Вне зависимости от вида, обращайте внимание на внешний вид клубней.

• Кожура должна быть плотной, без шелушений, темных или зеленых пятен.
• Сам клубень — упругим, твердым на ощупь, без мягких участков, свидетельствующих о гниении.
• Избегайте покупать картошку с многочисленными глубокими глазками, так как это увеличивает количество отходов.
• При возможности разрежьте один корнеплод: здоровая мякоть однородна по цвету и не имеет пустот внутри.
• На ощупь качественный овощ должен быть сухим, без следов влаги или проростков.

Помните, что правильный выбор картошки — это залог кулинарного успеха. Выбирать сорта осознанно значит получать от самого простого овоща максимум удовольствия и вкуса. Надеемся, этот гид поможет вам готовить вкусный картофельный ужин каждый раз.